葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法

葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法与步骤

1. 第1步.

   做法: 中种面团： １，高筋面中间挖个洞，倒入酵母， 2.倒入水，让酵母融化， 3.加入蛋黄， 4.揉（或摔打）至光滑可以扩张成不易破的薄膜即可。 5.面团收圆，密封，放入冰箱，冷藏发酵17个小时，（按夏天的天气正常发1个小时左右，就是发至2倍大就可以了，） 6.发酵至两倍大，就可以从冰箱中取出。（图片是用以前的，这次没拍，不冷藏的可以省略冰箱这一步）

   
2. 第2步.

   主面团跟中种面团混合： 1.主面团材料， 2.将中种面团揪成小剂子， 3.倒入除油以外的所有材料，揉至光滑， 4.面团揉至光滑后，加入色拉油， 5.边柔边捏，让面团均匀的把油吸收，在揉至扩张成不易破的薄膜，在密封，发酵至2倍大，（我用了27分钟，个个地方的天气温度不同，只要发到两倍大就好）

   
3. 第3步.

   1.将发好的面团取出，揉圆，将面团分成三份， 2.取其中一份， 3.擀长， 4.上下对折， 5.翻面，再次擀长，， 6.卷起， 7.放入模具中，， 8.第二次发酵，来张近照， 9.发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度倒数第一层30分钟左右，

   
4. 第4步.

   烤好的土司要立刻取出脱模，放凉就可以切片了。内部组织.