椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾的做法说明
爬爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾（皮皮虾、虾蛄）的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
椒盐皮皮虾的做法与步骤
- 第1步.
食用盐和花椒的比例3:1，在锅中将花椒炒香炒脆，当盐炒至微微发黄，即刻盛出，晾凉。
- 第2步.
放入搅拌机中打碎即可。
- 第3步.
将买回来的虾清洗干净，沥干水分。
- 第4步.
虾切成两到三段，调入少许盐、料酒，加入生粉挂薄薄一层糊。
- 第5步.
锅中加宽油，加热至约7成热，下入虾段炸至表面焦黄，捞出控油。
- 第6步.
爬爬虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒均匀，下金蒜粒、青红椒粒，最后点入少许味精，出锅。
小贴士
淀粉糊薄薄一层就好，它的主要作用是锁住爬爬虾体内的水分，如果加得过多反而会吸走水分。
