免烤香草焦糖布丁
免烤香草焦糖布丁的做法与步骤
- 1.
蛋黄加入55g白砂糖、香草精，搅拌均匀，不要打发。
- 2.
加入鲜牛奶搅拌均匀。
- 3.
把2至2.5片的鱼胶片泡冷开水。
- 4.
把2加热，注意不能烧开，小火加热直至锅子边缘冒泡。
- 5.
加入上步泡软的鱼胶片加入搅拌均匀，直至鱼胶片熔化。
- 6.
将蛋液过滤一次。
- 7.
把过滤后的蛋液倒入小奶瓶或其他容器中，放冰箱冷藏。
- 8.
接下来熬焦糖，取一个锅子里面放入100g白砂糖和45g水，开小火煮。
- 9.
将2片的鱼胶片泡冷开水。
- 10.
8的白砂糖熬至焦糖色后加入开水和上步泡开的鱼胶片搅拌均匀。
- 11.
冷却后的焦糖液浇入刚才的小奶瓶中，再次冷藏。
小贴士
1.过滤蛋奶液是为了让布丁更加滑嫩。
2.熬制焦糖的时候要注意火候，熬出焦糖色后就要关火不然很容易熬过头焦味很浓，关火后马上加入开水搅拌，不然熬成的焦糖很容易结块后面就不要搅拌了，加入热水的时候注意水蒸气小心烫到。
3.焦糖液熬成后先放一边冷却，再倒入容器中。可以让蛋奶液冷藏结成布丁后再倒入，不然很容易沉底，看起来就没那么美观了。
