红酒葡萄干吐司（汤种）
红酒葡萄干吐司（汤种）的做法说明
1、这次用的汤种是随便调的，比例接近水：粉=2比1
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味
红酒葡萄干吐司（汤种）的做法与步骤
- 1.
除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段
- 2.
加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀
- 3.
放入发酵箱，28度，湿度75%，发至2-2.5倍大
- 4.
排气，均分3份，滚圆，盖湿纱布松弛15分钟
- 5.
擀成长椭圆形，左右各向中间叠起（就像叠被子似的）
- 6.
用手稍微按压几下再擀长，从上向下慢慢卷起
- 7.
入模入发酵箱，38度，湿度85％最后发酵至9分满
- 8.
表面刷蛋液，入180预热的烤箱，下层，35分钟
