【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉
【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法说明
成品图、方子出自 Jamie Oliver:
http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/beef-carpaccio-with-marinated-bean-salad
步骤截图来自《Jamie at Home》
可做4人份。
牛肉的品质一定要选上乘的牛里脊肉
【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的食材和调料
| 豆角 | 250克 |
| 白葡萄酒醋 | 1.5茶匙 |
| 特级初榨橄榄油 | |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 牛里脊 | 500克 |
| 百里香 | |
| 橄榄油 | |
| 小洋葱（或半个红皮洋葱） | 2个 |
| 新鲜香料（茴香、细叶芹、龙蒿叶） | 1把 |
| Dijonmustard法式芥末酱 | 1茶匙 |
【杰米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉的做法与步骤
- 第1步.
锅中烧好水，将豆角放入锅中煮5分钟，水中放一点儿盐调味。煮好后取出控干水分
- 第2步.
将牛里脊用盐、胡椒腌制一下，再撒上些干百里香，滚一下牛里脊，让它沾满调料。（如果不用干百里香，可以把新鲜的百里香在热水中过几秒钟，让百里香的味道释放出来，再切碎后腌制牛肉）
- 第3步.
取平底锅，在锅中放入橄榄油烧热，酱牛肉放入锅中，煎1分钟，让其表面稍微变色即可，目的是为了使调料的味道释放出来进入牛肉，并不是为了让牛肉变熟
- 第4步.
酱汁的制作：将小洋葱/红皮洋葱切碎放入碗中，根据自己喜好加入新鲜的香料，加入法式芥末酱、白葡萄酒醋和4茶匙特级初榨橄榄油，用盐和胡椒调味，搅拌均匀
- 第5步.
将控干水分的豆角加入酱汁中，搅拌一下，放置一旁让豆角充分吸收酱汁的味道
- 第6步.
将煎好的牛肉从锅中取出后放置一分钟，之后切薄片，0.5厘米厚
- 第7步.
用刀背斜着将切片的牛肉再延展一下
- 第8步.
这是延展后的牛肉片，变得更薄，肉质更松散
- 第9步.
将两到三片切好的牛肉铺在盘子里，根据口味可以再用盐和胡椒调味。之后将准备好的豆角沙拉放置在牛肉上，再淋一些碗中的沙拉酱汁，用少许欧芹也点缀，淋些初榨橄榄油即可。
