抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）

抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）的做法说明

本配方及图片均出自福田淳子《我❤和风洋果子》

抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）的食材和调料

蛋黄（中尺寸）	4个
砂糖（蛋黄糊用）	30g
沙拉油	30ml
水	60ml
低筋面粉	80g
抹茶粉（蛋黄面糊用）	10g
蛋白（中尺寸）	4个
砂糖（蛋白霜用）	40g
鲜奶油	150ml
抹茶粉（抹茶奶油用）	1大匙
砂糖（抹茶奶油用）	2小匙
热水（抹茶奶油用）	1大匙
颗粒红豆馅	100g

抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）的做法与步骤

1.
蛋黄+砂糖混合搅拌后，依序加入沙拉油、水用打蛋器搅拌均匀
2.
抹茶粉和面粉混合过筛后，加入到1的蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态
第3步.
打发蛋白霜到可稍微拉出尖角
第4步.
先将1/3蛋白霜加到抹茶蛋黄面糊中充分搅拌均匀，之后加入剩余蛋白霜，避免弄破气泡地迅速拌匀
第5步.
倒入烤盘（29cm x 29 cm）并抹平，190℃烤12~15分钟后，放凉备用
6.
制作抹茶奶油：将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌融化均匀。
第7步.
将抹茶溶液加入鲜奶油中，隔冰水打发到稍微拉出尖角的程度（八分发）
第8步.
整体涂抹红豆馅，内侧边保留一部分，并在其余部分涂抹抹茶奶油。卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型

小贴士

1.对我这等重口味来说这个比例的抹茶浓度不够，蛋糕略甜。依照本人口味预估可尝试减糖5-10g，抹茶粉可以多2-4g

2.原配方因为加的红豆估计比较甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的话，抹茶奶油会抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的话，涩味不太重就只会感觉很浓郁（吃不惯的可能觉得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道浓而且比较涩的话，可能奶油会太涩，可以适当减少抹茶粉的量，或者奶油多加一点糖

3.抹茶溶液我喜欢用茶筅（野点，54本立）搅匀，可以让抹茶粉溶解得很好（糖也顺便一起溶掉了），奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好，后者我操作时免不了有颗粒。