方糕
方糕的做法说明
正宗的方糕是用大锅里架方形木格一次蒸几十个在街上卖的，一块钱两个，一口一个软糯清甜。还有一种配方类似叫顶顶糕的，挑着担子沿街叫卖，用小木头模具蒸一下顶出来，形状好像一个个蘑菇，小时候很爱吃但现在没有卖了。封面这玩意确实叫方糕没错，虽然它不是方形的……麻麻特别爱吃这个，叫我给她做。家里木有方形小模具只能用玛芬蛋糕模和草莓模具，这大概是8个的量。
方糕的做法与步骤
- 1.
大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。
- 第2步.
慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。
- 第3步.
先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。
- 第4步.
放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。
小贴士
方糕是不放油的，吃的就是米粉和红糖清香的味道，如果脱模困难用脱模刀辅助一下就可以倒扣脱模了。
我图方便没有用米粉掺红糖，我的红糖又是很湿很浓厚那种，而且底下的米粉撒得也不厚，结果有几个红糖融化渗透了粘住模具脱模困难_(:3」∠)_封面那个因为底子厚一下子就脱模了，特别漂亮就拍了它一个。
米一定要泡过夜再磨碎，不然用干燥的米粉掺水也蒸不熟。
