维多利亚女王蛋糕

维多利亚女王蛋糕的做法说明

堪称英式蛋糕中最具代表性的一款，做的成功的蛋糕应当充分膨起，像云朵一般轻盈。该款蛋糕因维多利亚女王的偏爱而得名，相传维多利亚女王因丈夫去世而一度沉浸在痛苦中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心准备了这个蛋糕，因此得名。虽然名为sponge cake,但并非海绵蛋糕，而是有着磅蛋糕的扎实口感，与奶油和果酱搭配，别有一番奇妙滋味哦~

分量：八寸双层蛋糕
烘焙：180度 20分钟（若分成两次，则共烤40分钟）

维多利亚女王蛋糕的食材和调料

无盐黄油放于室温软化	155克
砂糖	120克
鸡蛋（最好选大一点的）	3个
香草精	5mg
低筋面粉	150克
泡打粉	4克
盐	1克
奶油（夹馅）	50克
糖粉（夹馅），再留出一些装饰用	40克
香草精（夹馅）	2.5mg
树莓果酱（夹馅）	80克

维多利亚女王蛋糕的做法与步骤

第1步.
烤箱预热180度，烤盘上抹上少许黄油。将烘培纸裁剪成贴合的形状，放入烤盘。
第2步.
黄油与砂糖放入大碗中，将黄油打发至蓬松。（电动打蛋器大约打两分钟）
第3步.
分三次加入鸡蛋，每次都要将蛋液与黄油完全搅拌均匀再加下一个。
第4步.
加入香草精，搅匀。
第5步.
继续打发，直至混合物表面产生气泡（电动打蛋器大约打两分钟）。
第6步.
将面粉、泡打粉和盐的混合物筛入刚刚拌好的混合物。
第7步.
用刮刀将混合物拌匀，注意不要过度搅拌，搅拌至混合物顺滑即可。
第8步.
将糊状物倒入2个8寸模具中，用抹刀将顶部抹平（或分两次倒入模具中，依次烤制）。
第9步.
放入烤箱中层烤制20分钟，直至蛋糕表面金黄，按上去感觉有弹性。
第10步.
用牙签插入蛋糕，若牙签上没有残留物，则表明烤熟了。
第11步.
烤好的蛋糕先在模具中放几分钟，之后再取出彻底冷却。
第12步.
接下来准备夹馅，将奶油、糖粉和香草精放入大碗中打发。
第13步.
用抹刀将奶油涂抹在其中一片蛋糕上。
第14步.
在奶油上均匀涂抹上一层树莓果酱。
第15步.
将另一片蛋糕对齐放在抹好奶油和果酱的糕体上。可在顶上筛一些糖粉做装饰。

小贴士

1. 方子中的量是两个八寸蛋糕的量，烤好后上下叠起来就成了图中的成品样子，如果吃不了这么多，也可以全部分量减半，只烤出一份八寸蛋糕，之后从中间切开，将两个半份相叠。
2. 活底的模具只需抹黄油即可，不必在圆模中放烘焙纸。
3. 夹馅中的树莓果酱也可以换成其他任何自己喜欢的果酱，比如我试过草莓酱，小红莓酱就都不错哦~
4. 做好的蛋糕可在冰箱中保存两天，未抹夹馅的蛋糕可存放三天。
5. 若不喜欢很甜，可将砂糖的用量酌情减少。