酱卤肘子
酱卤肘子的做法说明
夏天就爱吃凉菜，肉肉也是哦@
把肘子卤好入冰箱，吃的时候再取出，凉凉的卤味十足，配上一杯啤酒，也是很惬意的啊！、
这个方子据说是秘制的呢，不过不是我家秘制的，我偷别人家的啊，哈哈！
鸡蛋我是自己想着反正都是卤，多卤一点好了，鸡蛋家里随时备用，卤鸡蛋也可是很香的啊，一点都不比肘子差！
酱卤肘子的做法与步骤
- 第1步.
肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
- 第2步.
均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
- 第3步.
锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
- 第4步.
准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
- 第5步.
热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
- 第6步.
当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
- 第7步.
下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
- 第8步.
然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
- 第9步.
下生抽，下去了壳的水煮蛋；
- 第10步.
大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
- 第11步.
然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
- 第12步.
第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
小贴士
1、肘子未卤之前比较好捆，但不容易入味，所以这个是先卤后捆，捆的时候难是难了点，但是入味啊，更好吃；
2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧，但味道可能稍差一点；
3、做好的肘子可以直接食用了，食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁，风味更佳！
