香脆椒盐鸡块

香脆椒盐鸡块的做法说明

转自豆瓣上一篇文章http://www.douban.com/note/278790222/。稍微作了一些更改。经过中火慢煮到八成熟的鸡肉，既能保持鲜嫩的口感，又能在后面的煎炸步骤中节省时间，还减少了致癌物质的产生~~

第1步.
鸡腿肉去骨切块放入锅里，加水漫过鸡肉，加3汤匙盐（盐要加够，融化在水里后尝一下，要微咸才行），再加入一些切片的胡萝卜，喜欢吃芹菜的可以适量加点切小段的芹菜，可以去腥
2.
文火慢炖，不能让水一下子就沸腾。目的是让鸡肉慢慢地从里到外80%熟，并且同时要保持鲜嫩，所以火要中小火。鸡肉慢慢变白是最理想的状态。
第3步.
捞出鸡肉，控干水分，这一步很重要，水分多的话后面炸起来会容易溅油。加蒜末，加盐和胡椒，加入糯米粉后拌匀。起锅热油，热了之后开始炸
第4步.
分开几次的量一点点炸，炸的时间控制好，不要炸太久，表面是金色就好