西冷牛排

西冷牛排的做法说明

方子在此：http://v.youku.com/v_show/id_XMzIxNDA2MzY0.html

看到靠谱的方子当然要亲身试验并分享。
装盘前的迷迭香抽打，蒜与奶油的过程。看似小小一步却相当提味。
用手指捏合来确认肉的熟度也很好用。
可能并没用牛排锅，厚度也不够。所以手忙脚乱的还是well done了。不过味道真心好。

西冷牛排的食材和调料

西冷	一块（厚度要够）
大蒜	一瓣。一切二
海盐
橄榄油
黑胡椒
无盐奶油
新鲜迷迭香

西冷牛排的做法与步骤

第1步.
牛排自然退冰，不要泡在水里退冰哪怕隔着包装袋。水压会迫使肉里的水分析出。好象是看到过这么个理儿。材料很简单也不需要仰仗那些个随便的牛排酱汁。这种好味道应该是来自牛肉本身的，不应被打扰。
第2步.
取出牛排，无需敲打，2面直接均匀的撒上海盐，黑胡椒碎，淋适量橄榄油腌制数分钟。
第3步.
平底锅烧很热，不用放橄榄油更不能放奶油哈。就空的。大火放入牛排，有利于快速锁住肉本身的汁水。
第4步.
煎1-2分钟翻面，其实这取决于牛排的厚度，需要至少1公分的厚度才能达到较好的效果，太薄太容易熟了啦。。。所以每1分钟翻个面同时用手戳戳牛排确认熟度也是比较安全的做法啦。
5.
2面都差不多了。快速用新鲜迷迭香抽打牛排“肉身”，再用大蒜的剖面涂抹其上，最后是黄油同样涂抹一遍。2面都处理好后装盘。如果怕太熟这步骤关火也不要紧。
第6步.
把大蒜和迷迭香和牛排一起静置几分钟等肉汁渗出。
第7步.
牛排重新装盘，将黄油在剩下的汁水里打圈融化一部分。晃匀后淋在牛排上就好啦！