红酒炖桃
红酒炖桃的做法说明
相比水蜜桃，油桃往往不那么讨人喜欢，不够甜又不多汁。
但油桃肉质厚实、香气浓郁，用来炖糖水、做果酱反而特别适合。
红酒炖桃的做法与步骤
- 1.
油桃去皮去核，切成厚块。柠檬榨汁。
- 2.
取炖盅，放入油桃块、黄方糖、柠檬汁1大匙。加入红酒至刚刚没过桃块。再撒入适量肉桂粉调味。
- 3.
蒸锅水开后，放入炖盅小火蒸约15分钟至桃肉变软。取出炖盅，放入冰箱冷藏一晚，让桃肉入味。
- 4.
次日，取出炖盅内的桃块摆盘。剩余的红酒汁取一半放入平底锅熬煮成粘稠的糖浆，浇在桃块上。
- 5.
最后再撒入适量柠檬皮屑和肉桂粉饰盘即可。
小贴士
1，选择黄方糖来调味，是因为黄糖的甜味比白糖更醇厚，熬煮成的糖浆粘稠度也更高，颜色则呈琥珀色。没有的话，也可以选择白糖、冰糖或其他糖类。
2，柠檬汁和糖的用量需要根据不同种类的红酒进行调整。
3，剩余的炖桃酒汁可以用来兑成果酒或鸡尾酒饮用。
