巧克力草莓马斯卡彭

巧克力草莓马斯卡彭的做法与步骤

1. 1.

   古典巧克力蛋糕

2. 2.

   奶油加热至接近沸腾后＋巧克力＋黄油，融化搅拌均匀

3. 3.

   蛋黄＋15g糖打发后＋巧克力糊

4. 4.

   蛋白＋35g糖打至干性发泡

5. 5.

   1／3蛋白＋巧克力糊稍翻拌＋过筛粉类，稍翻拌后＋剩余蛋白翻拌均匀

6. 6.

   入模，震出大气泡，烤箱预热150度，烤35－40分钟，烤完后立即脱模放凉

7. 7.

   马斯卡彭草莓慕斯

8. 8.

   鱼胶片用凉开会泡软，15分钟左右，挤干备用

9. 9.

   果酱＋牛奶打成泥备用

10. 10.

    果泥＋泡软的鱼胶片隔热水融化拌匀

11. 11.

    奶酪软化后打至细化无颗粒

12. 12.

    奶酪边打边＋步骤10的果胶至完全混合

13. 13.

    淡奶油＋糖打至湿性发泡＋步骤12的奶酪糊，用橡皮刀拌匀既成慕斯糊

14. 14.

    在模具内放入一片蛋糕，浇上慕斯糊，表面刮平后冷藏5个小时以上

15. 15.

    脱模的时候，只要用电吹风在周围吹一会就能很方便的脱模了

16. 16.

    蛋糕装饰

17. 17.

    白巧克力隔水融化，用油纸卷成漏斗状灌入，在顶部开个小口，就可以随意装饰了

18. 18.

    淡奶油＋适当的糖打发，挤出喜欢的花纹，装饰上水果即可