糖小花雕塑 Sugar sculpture

糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法说明

這是非常簡單的糖花工藝, 把配方學起來可以做任何形態的裝飾, 糖霜有太多種形態了,今天在這裡教大家的是其中一種叫做“pastillage", 我常常使用這種配方做一些小花裝飾, 然後收在有打洞的塑膠袋子裡,可以放上很久很久, 超過半年以上都沒問題.
糖霜小花在裝飾蛋糕時, 或是餅乾,甚至放在咖啡奶泡上裝飾,方便又好看, 直接吃也行,就是脆糖的感覺. 希望大家喜歡.

糖小花雕塑 Sugar sculpture的食材和调料

1. 250克細糖粉
2. 10克胶黄蓍粉Tragacanth
3. 25 C C 水
4. 塑膠袋
5.篩子用來篩再次篩過細糖粉
6.一個鋼盆
7.金屬湯匙
8.玉米粉少許防止粘粘
9.小花模具（或是餅乾模具也可以）
10. 海綿用保鮮膜包住
11.海綿（讓小花放在上面風乾用）
12.抗菌沾版
13.任何玻璃杯
14.做好的糖霜 , 任何顏色
15.抗菌擀麵棍,或是任何擀麵棍
16.球狀的工具

糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法与步骤

第1步.
材料如上述
第2步.
這裡介紹一下 “胶黄蓍粉Tragacanth”, 這是一種天然樹根提煉出來的膠粉.其實有很多種化學的,但是我還是喜歡使用天然的.
第3步.
器材如上述. 很多東西都不是絕對要使用專業的器材, 生活中有類似形狀的東西都可以使用.
第4步.
開始制作糖霜：把250g的細糖粉過篩到盆裡, 然後加入胶黄蓍粉10g, 用湯匙攪拌均勻.
第5步.
在盆底中間用湯匙堆出一個小小的火山口
第6步.
往小火山口緩緩倒入水,一點一點的加, 一邊加一邊攪拌
第7步.
從中間往外面均勻攪拌
第8步.
攪拌到圖片這樣的程度,就可以用手開始捏成團了.
第9步.
用手捏, 壓成團.
第10步.
不斷的壓揉,最後這樣成一團就可以了.
第11步.
裝進塑膠袋裡.
第12步.
要僅可能的密封好, 最少兩小時後, 才開始遭做這個糖霜. 我常常會放置24小時之後再開始操作.
第13步.
開始製作小花囉！這裡我使用40g的糖霜, 然後混上一點黃色色素,揉好, 隨時要蓋在玻璃杯子下面一免乾燥表面裂開.
第14步.
揉成長條狀,
第15步.
用擀面棍桿平 , 到需要的厚度不需要太薄, 因為等下球狀工具壓下去, 小花會更薄.
第16步.
使用小花切割器, 切出小花形狀.沒有小花切割器的人也可使用餅乾的切割器.
第17步.
把切下來的小花, 小心的移到海綿上,使用球狀工具往下壓, 如果想要花瓣很薄的效果,就也把花瓣壓一壓.
第18步.
做好的小花亮在海棉上等待乾燥.一次不用做太多, 切好一個小花在壓一個小花就好, 不然小花表面會乾裂的太快.
第19步.
Ta-da! 今天做了三個顏色的小花.
第20步.
小花的用途很廣, 可以放在透氣的塑膠袋中保存超過六個月以上都沒問題, 只要放在乾燥的地方, 做蛋糕裝飾的時候很方便,還有今天的新發現, 放在Cappuccino熱奶泡上面,超可愛的！誰說咖啡只能拉花呢？！