【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法与步骤

1. 第1步.

   制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

   
2. 第2步.

   制作酵头：和面，使酵头的原料混合

   
3. 第3步.

   制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

   
4. 第4步.

   制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

   
5. 第5步.

   这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

   
6. 第6步.

   将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

   
7. 第7步.

   将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

   
8. 第8步.

   和面到这个状态还没有好，面筋容易断

   
9. 第9步.

   逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

   
10. 第10步.

    直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

    
11. 第11步.

    取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

    
12. 第12步.

    将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

    
13. 第13步.

    这是面团发酵好的样子

    
14. 第14步.

    在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。 从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

    
15. 第15步.

    将面团分割成两份

    
16. 第16步.

    防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

    
17. 第17步.

    尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

    
18. 第18步.

    烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。