卡仕达奶油
卡仕达奶油的做法说明
乐做菜里有一个基础泡芙的菜谱，我照着做了，很成功。里面的奶油我不是买现成的，是参考了别的菜谱书，做了卡仕达奶油。
用料里面有玉米淀粉。平时烧菜用的淀粉一般是土豆淀粉。土豆淀粉冷掉以后粘度会下降，所以一般适用在热菜里。这里做奶油最好不要用土豆淀粉来代替玉米淀粉。
分离蛋黄和蛋白的方法：可以把蛋打在漏勺里，蛋白就会自己漏过去了。
卡仕达奶油的做法与步骤
- 1.
事先准备一些冰块
- 第2步.
锅里放入牛奶盒淡奶油煮，快要开时关火（快要开时是指液体和锅接触的边缘开始出现小泡泡的状态）
- 3.
另取大碗加入蛋黄和白糖，用打蛋器打匀。再加入淀粉混匀
- 第4步.
把3倒入2中。再次开火，快速搅拌，会慢慢凝固起来。变成图中的样子以后就可以关火了
- 第5步.
冷到室温以后盖上保鲜膜，放入冰水中，再放进冷藏柜进一步冷却。
- 6.
冷却一小时左右就完成了。有香草精的再加几滴香草精混匀一下会更好吃
小贴士
分离蛋黄和蛋白的方法：可以把蛋打在漏勺里，蛋白就会自己漏过去了。
