青酱特飞面trofie al pesto genovese
青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法说明
特飞面参考了川上文代的《意大利餐制作大全》，青酱的配方改自Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking 》一书的《PESTO BY THE FOOD PROCESSOR METHOD》，我做了改动，去掉了黄油。
青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法与步骤
- 1.
高筋粉加水，和面。揉到光滑，冷藏醒面。
- 第2步.
擀开成0.5cm厚的面皮，切3cm宽的长条，再切成3cm*0.5cm的小细条。
- 第3步.
捏住细条两头，反方向搓成扭转的棒状，得到手工trofie。
- 4.
帕玛森奶酪擦细丝，和罗勒、初榨橄榄油、蒜片、烤香的松仁、黑胡椒一起打成糊状，得到青酱
- 5.
土豆切细条，嫩豆角切段，盐水中焯至熟。
- 第6步.
盐水煮trofie，锅里下少少油，炒土豆和豆角，放入煮好的trofie，加青酱拌匀。以黑胡椒调味，撒上松仁和帕玛森奶酪丝。bingo！
