剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
湖南名菜剁椒鱼头，选用胖鱼头和剁椒一起蒸制，味道火辣鲜美，是我总爱在湘菜馆点的一道菜。这次在家尝试，美中不足的是家里没有蒸锅只得用保鲜膜裹好鱼头放入电饭锅蒸，但是水蒸气无法从下面穿入，导致鱼头下方有些地方欠熟，但是依然很美味~！简单快手！
剁椒鱼头的做法与步骤
- 1.
胖鱼头洗干净，加入料酒，生抽，姜蒜腌制半小时。切记不要加盐，加盐腌制会吸干鱼肉的水分。
- 2.
取出湖南剁椒，加入姜蒜粒，生抽，蒸鱼豉油，料酒，鱼露，切好的豆豉调制好均匀扑在鱼头上，也可在鱼头背面抹上，更容易入味。
- 3.
在碗底铺上生姜，码好料的鱼头放入碗中上过蒸十五分钟即可。最后撒上一把葱姜蒜，淋上热油，哧哧的声音和扑鼻的香味就出来啦！
小贴士
一定不要用盐腌鱼，这样鱼肉容易变老。平日做任何菜都要后放盐，否则肉质易老！
