香煎福寿鱼

香煎福寿鱼的做法说明
这种做法做出来的鱼,鱼皮脆、鱼肉嫩,沾上有咸有酸有辣的汁,味道相当不错!
香煎福寿鱼的做法与步骤
- 1.
福寿鱼刮鳞、去内脏,把鱼肚子里面的黑膜1去除干净,鱼正反两面各划两刀;
- 2.
鱼正反两面和鱼肚内抹盐,加料酒、生姜腌制10分钟;
- 3.
锅内倒入适量食用油,下3、5片生姜,生姜炸至金黄后捞出;
- 4.
将福寿鱼放入油锅内煎炸,炸至两面金黄盛出来装盘,锅内油留存;
- 5.
在装盘的鱼上摆上葱和香菜;
- 6.
将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅,爆香、爆辣后,倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁;
- 7.
锅内熬制的汁滚开后,均匀倒在鱼身上,香煎福寿鱼制作完成。
小贴士
1、油锅内先煎炸生姜,可为后面的煎鱼去腥,同时可一定程度上保证鱼不粘锅。
2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼,避免破皮、破肉,可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如,煎鱼头部分的时候,调整锅的位置,使油都集中到鱼头下面,煎30秒左右;再把油集中到鱼身部分,30秒;再到鱼尾部,20秒左右;一面煎完后再煎另一面。