鸡汁皮冻

鸡汁皮冻的做法与步骤

1. 1.

   肉皮切成较细的长条，放入冷水锅烧至滚开，滚3分钟左右捞出。冷水短暂冲温，用刀把猪皮内侧肥肉尽量剔除干净。

2. 2.

   处理干净的猪皮切成手指长宽左右的长条，放入高压锅，加入多过肉皮量约3倍的加热后的鸡高汤。没有鸡汤可以用浓汤宝鸡汁汤料代替，加温水调匀即可。

3. 3.

   锅内再加入葱段，姜片和一大勺白酒，和用茶包袋装好的八角、花椒和香叶。再加入盐，糖，生抽和一大勺白酒，根据自己的口感调味。

4. 4.

   高压锅大火上汽转小火，焖25分钟关火，自然冷却后开锅盖。

5. 5.

   挑出除肉皮以外的所有调味品，将肉皮和汤汁倒入容器，冷却后放入冰箱，一晚胶质即凝结成冻了。