焦糖琥珀核桃双皮奶
焦糖琥珀核桃双皮奶的做法说明
超级喜欢吃满记的双皮奶，嫩嫩的。以前也做过双皮奶，做出来没有满记那么水嫩，他家双皮奶像豆腐一样滑滑嫩嫩。所以我把牛奶的比例加大了，水嫩是王道啊~~
再配上焦糖琥珀桃仁，口感上更丰富了。味道和满记差不多了，性价比高。自己做成品最多4、5元。外面买买要26元来~~
焦糖琥珀核桃双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟
- 第2步.
取一个蛋清放入大碗里，打几下。不要打发
- 第3步.
蒸好的牛奶取出放凉，这时上面结了一层奶皮。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里，奶皮不要倒入。可留少许牛奶在碗里方便后续操作
- 第4步.
牛奶倒入蛋清后放糖拌匀，过筛去泡沫。再倒回入奶皮碗里，这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入，使奶皮浮上来
- 第5步.
隔水蒸10分钟，蒸好后先不要揭锅闷一会。取出放凉，凉透后放入冰箱冷藏
- 第6步.
核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可，不要烤焦。也可以买现成的琥珀桃仁，我只买到核桃仁，好贵啊~~要79元一斤啊，我的是熟的也可以不烤，烤过口感更脆
- 第7步.
取一个旧点锅子（煮焦了也不心疼），放一点点的水，蜂蜜，冰糖。（蜂蜜不放也可以）中小火，不停搅拌。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上。
- 第8步.
糖水冒泡，筷子测试。筷子沾上焦糖立马放入冷水中，如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔丝状态说明还不够，不过也不能太稠到时候糖衣会很厚。
- 9.
放入核桃仁翻拌一下，取出撒点芝麻。
