宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   鸡胸脯肉切小丁，用料酒、盐、淀粉、蛋白腌制20分钟。

2. 2.

   醋：酱油：白糖：料酒：高汤按照1:1:1:1:1的比例调成浇汁。淀粉加水调成水淀粉。

3. 3.

   热油锅，把鸡丁放入滑熟，捞出备用。

4. 4.

   再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用。

5. 5.

   留少许油，小火炒郫县豆瓣，炒出红油后放葱姜蒜、干红辣椒、花椒以小火爆香。

6. 6.

   加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下，加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。