全麦核桃葡萄干意大利脆饼

全麦核桃葡萄干意大利脆饼的做法说明

全麦核桃葡萄干意大利脆饼，非本人自创。是能人Martha Stewart的作品。但是这款非常非常健康又好吃，非常硬和脆。制作又超级简单，是我最爱，还是配合咖啡吃。
国内视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMjQxMjg3MDQw.html
其人作品网址：http://www.marthastewart.com/search/apachesolr_search/whole-wheat%20walnut%20raisin%20biscotti
二次烘焙：
第一次：上下火，176度20分钟
第二次：上下火，150度25分钟
这个西点配方中，用到了量杯
1杯cup＝250ml
1/2杯＝125ml
1/3杯＝80ml
1/4杯＝60ml
1小勺=1teaspoon=5ml

注：我的配图里美国大杏仁代替了核桃，因为之前做的没拍照。

全麦核桃葡萄干意大利脆饼的食材和调料

全麦粉	3勺1/4杯或100g
普通面粉或者低筋面粉	1勺1/2杯或70g
糖或者糖粉	1勺1/3杯或46g
发酵粉	1小勺或1g
盐	1/4小勺
核桃	1/2杯
葡萄干	1/4杯
鸡蛋	2个
香草精或香草液	1小勺

全麦核桃葡萄干意大利脆饼的做法与步骤

第1步.
首先混合干性材料，全麦粉、面粉、糖、发酵粉、盐然后混合均匀
第2步.
再加上核桃和葡萄干，然后再次混合
第3步.
另一处湿性配料混合，鸡蛋和香草精，然后用打蛋器搅打均匀
第4步.
干性材料和湿性配料的混合，可以洗干净手之后，揉成均匀面团
第5步.
然后铺入油纸，堆砌成1cm厚度的长方形
第6步.
第一次烘焙，取出自然降温约10分钟，方便刀切。切成0.5cm宽度的长条
第7步.
第二次烘焙置冷却。装入密封盒子中。

小贴士

1.核桃可以用大杏仁代替，味道也不错。
2.葡萄干最好选择有点水分的葡萄干，视频中用的黄金葡萄干。本来就很干的葡萄干，脆饼出来的口味怎么好。
3。第一次烘焙后自然降温，为的是方便刀切。还没降温到跟体温差不多的时候切的话容易碎裂。
4。第一次烘焙是为定型，第二次烘焙是为蒸干水份。
5.第一次烘焙后切成条状时，其实越细越好，但是考验刀功，最好用锯齿的刀。