文思豆腐
文思豆腐的做法说明
历史悠久的淮扬名菜「文思豆腐」成了顶级厨师选手的准入证，好厉害！在我尚未练就如此精湛的刀工之前，我的菜只能叫豆腐羹。
文思豆腐的做法与步骤
- 1.
将豆腐从盒中取出，先切成片，再切成丝；尽可能切到细如发丝；切好的豆腐丝用沸水烫一分钟，去除豆腥味；
- 2.
将红绿彩椒洗净剖开，去籽后将椒肉片薄切成极细的丝；将淀粉用清水调开备用；
- 3.
锅中倒入鸡汤煮开，调味、勾薄芡，放入豆腐丝煮开，加入彩椒丝，盛入盘中即可。
小贴士
可以看出我的刀工距离细如发丝的要求相去甚远；这个技能，真不是想象的那么容易掌握；文思豆腐——是一个目标。
