可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕体： 将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

   
2. 第2步.

   细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至砂糖融化；色拉油及鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

   
3. 第3步.

   再加入可可糊，继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

   
4. 4.

   将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地拌成均匀的可可面糊

5. 第5步.

   将蛋白打发成细致的蛋白霜

   
6. 6.

   取约1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

7. 7.

   用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

8. 第8步.

   轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，180度烘烤约12分钟，表面上色，触感有弹性即可

   
9. 9.

   蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

10. 10.

    蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸，使蛋糕体上色的一面在底部

11. 11.

    制作夹心馅： 将动物性鲜奶油打发，打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

12. 12.

    卷蛋糕： 在蛋糕体上抹上打发鲜奶油，用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。