川味小炒牛肉
川味小炒牛肉的做法说明
超级下饭的菜 炒法也是我们四川家常的做法 一点点小窍门 几乎0失误 不用担心牛肉会老 也不用担心爆炒带来的油烟 因为不需要爆炒 （爆炒伤皮肤 亲们）
川味小炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切丝 尽量均匀
- 第2步.
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
- 第3步.
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
- 4.
放入大蒜、牛肉快速滑开。
- 5.
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
- 6.
好啦，成品。
小贴士
1.牛肉最好为里脊，且没有注水的，如果不幸买到，可以把牛肉挂着滴水，或者切开后晾一下。
2.我个人觉得腌制时间没要求。
3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味，然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。
4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。
5.配菜切小一点，容易熟嘛。
