虾仁滑蛋
虾仁滑蛋的做法说明
这应该是一款家常粤菜吧～烹调简单，口味鲜嫩；仿佛是餐桌上的一道春色。
虾仁滑蛋的做法与步骤
- 1.
鸡蛋打散，干淀粉用清水调开加入蛋液中，调入适量盐打均匀；
- 2.
虾仁用少许盐、干淀粉和1勺食用油拌匀作简单上浆处理；豌豆仁用淡盐水焯5分钟冷却备用；
- 3.
炒锅加热放入油，倒入蛋液至八分凝结时出锅；用余油滑炒虾仁至变色，加入豌豆仁和鸡蛋翻炒均匀即可装盘。
小贴士
蛋液中加入水淀粉，炒出来的口感很嫩滑；淀粉要用清水调开后再加入，这样混合比较均匀；虾仁上浆是件麻烦事，用盐、干淀粉和油拌一下，既简单又不会把虾仁炒老；最后的混合炒一定要快速，翻拌均匀立刻出锅。
