川香酱汁烩凤爪
川香酱汁烩凤爪的做法说明
凤爪含有丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，是一款营养价值颇高的菜品。
之前我常吃的凤爪多为卤制，奶奶用药材八角茴香卤制的，妈妈用金童子卤料包卤制的。虽同为卤制，但因为用料不用，用量不同，火力不同，而味道不同。可她们制作的卤制凤爪我都很喜欢。因为除了烹饪的味道很好外，里面还有一种味道叫爱。
喜欢吃凤爪，也喜欢些川味儿，我就在想是否可以将其合在一起。在比较吸收了一些比较成功的做法后，我决定自己动手制作一道川香酱汁烩凤爪。
川香酱汁烩凤爪的做法与步骤
- 第1步.
首先，将青藤椒、生姜、花椒放入油中炒香
- 第2步.
然后再加入适量的牛肉酱继续炒制，作料混合均匀后再放入已经过水的凤爪一起翻炒
- 第3步.
之后倒入开水基本没过凤爪，再加入盐、糖、生抽、老抽（少量，用于调色），然后大火收干。最后放入电高压锅压制10-15分钟即可。
小贴士
这道菜品有两个比较关键的地方，一个是酱汁的调配，还有一个就是凤爪的软硬度。用电高压锅压制，可使凤爪口感松软。
