带鱼两吃：干炸和红烧

带鱼两吃：干炸和红烧的做法与步骤

1. 第1步.

   将带鱼剪掉背鳍，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切段，加入盐、葱段、姜片、花椒、高度白酒，拌匀， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右，中途翻拌1至2次

   
2. 第2步.

   姜切片、葱切段、蒜切片备用

   
3. 第3步.

   调碗汁：酱油2勺、香醋2勺、料酒1汤匙、白糖少许，水半小碗

   
4. 第4步.

   用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干面粉，再将多余的面粉抖掉

   
5. 第5步.

   锅中放入色拉油，烧到七成热时放入沾好面粉的带鱼，炸熟

   
6. 第6步.

   炸好的带鱼就是这个样子，是带鱼两吃中的一种，可以直接吃了（带鱼两吃之一：干炸带鱼）。可将另一半继续做成红烧的

   
7. 第7步.

   重新起锅，加入少许油，烧热加花椒炒香，喜欢吃辣的可加干辣椒，加葱姜蒜爆香，加入炸好的带鱼，倒入调好的碗汁

   
8. 第8步.

   大火烧开，转中火炖5分钟，收汁，勾薄芡

   
9. 第9步.

   出锅（带鱼两吃之二：红烧带鱼）