小山进的New York Cheese Cake
小山进的New York Cheese Cake的做法说明
芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润 过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。
小山进的New York Cheese Cake的做法与步骤
- 1.
准备工作
- 2.
葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上
- 3.
油纸根据模具剪出底部和侧边
- 4.
乳酪糊的制作
- 5.
黄油+牛奶加热到煮沸前关火
- 6.
蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀
- 7.
将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）
- 8.
将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状
- 9.
奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀
- 10.
蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合
- 11.
烤箱预热160度
- 12.
模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊
- 13.
烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜
