戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好各种材料。蛋白蛋黄分离，注意装蛋白的容器要滴水不沾哦，建议最好用不锈钢容器。然后面粉需要过筛

   
2. 第2步.

   将盛好的蛋白用打蛋器打发，打至蛋白出现鱼眼状，加入三分之一砂糖（即10g砂糖）

   
3. 第3步.

   继续打发蛋白，打到蛋白变稠，出现粗大泡沫时，再加入三分之一砂糖（即10g砂糖）

   
4. 第4步.

   再继续搅打，蛋白变稠，表面出现纹路时，把剩余的三分之一砂糖加入（即10g砂糖）

   
5. 第5步.

   再继续打发5分钟左右，当提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，表明蛋白已经打到干性发泡的状态，这是就可以停止打发

   
6. 第6步.

   然后就把15g砂糖加入到蛋黄之中

   
7. 第7步.

   打散蛋黄，但注意不要让蛋黄打发

   
8. 第8步.

   然后依次把色拉油和牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   然后把面粉泡打粉生粉过筛加入到蛋黄液中，用橡胶刮刀翻拌均匀（注意是从底部往上翻拌，不是划圆圈的搅拌哦），翻拌均匀就是做好的蛋黄糊

   
10. 第10步.

    将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，注意也是从底部往上的翻拌，不是画圆的搅拌哦。翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

    
11. 第11步.

    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    
12. 第12步.

    混合好的蛋糕糊应该是比较稠的浅黄色

    
13. 第13步.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手抓住模具的边缘往桌上震几下，把里面的大气泡震出来

    
14. 14.

    这样就可以放入烤箱，烤箱160度烤约1小时（温度和时间视烤箱的不同可以调节一下）

15. 第15步.

    考好的蛋糕出炉后立即反扣在冷却架上，直到冷却

    
16. 第16步.

    然后脱模，即可以马上享用了