天然酵母肉松面包卷
天然酵母肉松面包卷的做法说明
20cm*20cm方模，成品大概85g/个。
推荐这个造型哈。我对'卷’这个动作有心理阴影，这个造型既包含了肉松面包卷的所有内容，而且可以大胆增加面团湿度，结果口感上超绵软。担心不好整形的亲们可以适当减少用水量。
RP酵种制作→https://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
苹果酵母液→https://www.xiachufang.com/recipe/1074810/
天然酵母肉松面包卷的食材和调料
| 柴鱼片 | 适量 |
| A.面包体 | |
| 高筋面粉 | 254g |
| 中筋面粉 | 168g |
| 奶粉 | 17g |
| 快速酵母粉 | 2g |
| 白砂糖 | 59g |
| RP酵种 | 127g |
| 鸡蛋 | 63g |
| 苹果酵母液或水 | 198g |
| 黄油 | 51g |
| B.馅料 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| C.装饰 | |
| 香葱碎 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
天然酵母肉松面包卷的做法与步骤
- 1.
除黄油以外的所有面团材料混合揉匀至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段。
- 2.
室温发酵至2.5倍大小。
- 3.
发酵好的面团排气滚圆。
- 4.
擀开成21*18cm的长方形，挤上沙拉酱，均匀撒上肉松。
- 5.
沿长边卷起，接口处捏紧。
- 6.
均匀分割成9份，排在模具里。
- 7.
二次发酵至2倍大小，刷蛋液，挤上少许沙拉酱，撒上香葱碎和柴鱼片。
- 8.
中下层，180度15-20min。
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