焖冬菇
焖冬菇的做法说明
我家过年的必备菜
肥厚的花菇，吸取了红葱头和鸡油的香味
每一口，从菇里流出的汤汁，都是精华
焖冬菇的做法与步骤
- 第1步.
泡发花菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗花菇。
- 第2步.
热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现（这样处理过的菇比较香，我奶奶说的）
- 第3步.
取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）
- 第4步.
将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。
- 第5步.
开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。
小贴士
鸡油的香味跟菇类是非常速配的，请一定要用鸡油。
因为过年家里会做白切鸡，会有大量煮鸡的清汤(白开水+鸡油)剩下，所以我家都是用这个水来做。直接加鸡油也是可以的。
