金汤酸辣牛肉

金汤酸辣牛肉的做法说明

有时候鉴于食材的局限，想吃美味只能尽量就地取材，想方设法靠近近似的味道。所以这道酸辣牛肉基本上是从酸汤肥牛转化而来的，但味道也是相当感人啊～也许用来垫底的菜蔬金针菇才算人们眼里的正宗，但金针菇太易夹牙也不易嚼烂，于是换成水焯过的西葫芦，效果很好。

1.
牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片（有现成的肥牛切片则不必焯水）焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。
2.
酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣汤汁备用。
3.
西葫芦削皮切片，放入开水中焯水2分钟捞出备用。
4.
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和汤汁，1大勺辣豆酱，加入适量高汤或温水，没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道，如淡可加少量盐调味。
5.
大火煮滚，如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。
6.
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滚后倒入高压锅，大火上汽转中火炖20分钟，关火即可。
7.
焯好水的西葫芦铺入大碗碗底，把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入，即可上桌。