玫瑰花雪糕

玫瑰花雪糕的做法与步骤

1. 第1步.

   甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml+10克细砂糖，充分混合

   
2. 第2步.

   三个小蛋黄（或两只大的）+刚才的混合液，搅匀，煮水至85℃，转微火（水温保持在80-85），开始隔水加温搅拌，这个过程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更长，直至浓稠

   
3. 第3步.

   置入冰水降温，稍搅拌几下

   
4. 第4步.

   她爱我，她不爱我，她爱我，她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰，不整齐的扔进碗里

   
5. 第5步.

   隔冰水打发稀奶油，最多至8分，我个人喜欢打到7分的，打发程度越高，雪糕密度越小，也就越软

   
6. 第6步.

   两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清，必须打至全发（刚刚全发即可），因为打到半发容易液化，影响雪糕质量，中途加30g细砂糖

   
7. 第7步.

   大动作轻柔混合均匀，蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中

   
8. 第8步.

   轻振出大气泡，并使表面平整，撒上糖酒渍玫瑰花瓣   -18℃冷冻两小时就可以吃了