虾仁豆腐煲
虾仁豆腐煲的做法说明
印象里这是我会做的第一个端得上家庭小宴的菜。
十多年里煮过无数次，没有失败过。绝对称得上是易做且很讨好的一道菜。
菜谱中所呈现的是宴会版。（傲娇版本……）若想做快手家常版，请参看小贴士。用来拌饭不会叫你失望。属于一个菜就可以解决一顿饭的那种。
总结来说，这道虾仁豆腐煲是阳春白雪下里巴人雅俗共赏型哦！
虾仁豆腐煲的做法与步骤
- 第1步.
河虾去头剥壳抽肠，清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐，腌渍20分钟。
- 第2步.
内酯豆腐划成小方块，焯水备用。
- 第3步.
两汤匙生粉加适量冷水调开备用。
- 第4步.
起油锅，入姜丝爆香。
- 第5步.
把姜丝去掉后，转中火，虾仁入镬煸炒。
- 第6步.
虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜，少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后，转大火加盖等烧开。
- 第7步.
煮开后转小火，加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块，请用锅铲背面轻轻推动。但不可大力，豆腐易碎。
- 第8步.
再转大火，煮开关火装盘即成。
小贴士
家常快手版：
1.鲜河虾直接可用菜场剥好的虾仁或者冰鲜虾仁替代。
2.腌渍时海鲜酱可以不放。
3.姜丝爆香可以省略，多放一点料酒好了。
4.调味时加一点鸡精。
不介意内酯豆腐有一点豆腥气的话，连焯水也可以省略。因为煮的时候会被带掉不少。但这么做的话，豆腐入锅后要加小半碗水，不然这道菜就太干了。
焯过水就不用额外加水。
