溜记川味椒香肥牛
溜记川味椒香肥牛的做法说明
过年很多人爱吃火锅，吃火锅剩下了肥牛片怎么办？想换个不那么重口但还是够味够意思的吃法，就试试这道传川味椒香肥牛吧！用料复杂但口感十足，看上去清爽，吃起来更爽！
溜记川味椒香肥牛的食材和调料
| 肥牛 | 500g |
| 金针菇 | 适量 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 粉丝 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 5个 |
| 花椒 | 适量 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 榨菜 | 20g |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 5g |
| 胡椒粉 | 15g |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 蚝油 | 15 ml |
| 生抽 | 20 ml |
| 料酒 | 10 ml |
溜记川味椒香肥牛的做法与步骤
- 第1步.
将肥牛用水泡开 洗净血沫。
- 第2步.
金针菇、黄豆芽去根洗净；胡萝卜洗净切丝；洋葱、青椒切成小块；切好蒜末、姜片、葱花、葱白备用。
- 第3步.
大火将锅烧热，待油至六七成热时，放入蒜末、姜片、花椒爆香，再放入豆瓣酱炒出颜色。
- 第4步.
倒入蚝油、生抽、料酒，加水煮开，再放入胡椒粉、糖、葱白、榨菜、洋葱块、辣椒油、白醋、盐，煮十分钟。
- 第5步.
将金针菇、粉丝、胡萝卜丝、豆芽分别放入熬好的汤里烫熟后摆在盘中做盘底。
- 第6步.
再次大火煮沸原汤，放入肥牛汆烫10秒捞出，放在菜底上，肥牛片上淋上花椒油，浇一些熬的汤汁。
- 第7步.
另起锅大火烧热锅中的油至八成热，热油浇在肥牛和鲜花椒上，撒上葱花即可。
小贴士
1.肥牛片入锅前一定要泡水，以去掉血水和腥味，达到味道鲜美。
2.各种调味料按个人口味可以做适当取舍调整，豆瓣酱可用其他酱料如黄酱等代替。
