香煎假蒌肉卷

香煎假蒌肉卷的做法说明

香煎假蒌肉卷在广西十分普遍，是用牛肉或猪肉剁碎包在叶子里油炸活或油煎。假蒌是一种有着特殊香味的叶子。它的美味经常和紫苏叶相提并论，在南方被用作香料去腥、炒菜，入药还有温中散寒，祛风利湿的作用。

第1步.
假蒌采适中的叶子，过嫩过老都不太合适。
第2步.
把假蒌洗净擦干水分。
第3步.
牛肉或猪肉剁碎，加入调料搅匀拌好。
第4步.
每张叶子里放少许肉，从根部开始卷起，依次叠好压住。
第5步.
横的。
第6步.
特写。
第7步.
用不锈钢篓子一次装几个压好，不要让叶子散开。热油锅，放多一点油，有过冒烟后加少许盐分，可以减少爆油。用锅铲不断往篓子上浇油，一面差不多熟了之后倒扣锅铲上，继续装进篓子里浇另一面。直到假蒌叶干了，但不要焦了。
第8步.
香煎假蒌肉卷做好后，外脆里嫩，香味四溢，很好地去了肉腥。