幻彩蜜豆小戚风
幻彩蜜豆小戚风的做法说明
用可可粉的抹茶粉给简单的戚风加上一些些色彩. 做法我把自己做戚风的配方和过程图片放在底下(注:7寸), 唯一不同的就是在第6步后面的面糊分成多份调入不同颜色的酱汁(拿可可粉和抹茶粉稀释的), 然后后面拌成蛋糕糊倒入模具的时候可以调整花纹. 分层规矩倒入就像最后一步做成的三色戚风一样.
幻彩蜜豆小戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加糖打散
- 第2步.
分次加入色拉油搅拌均匀。
- 第3步.
再一点点加入牛奶搅拌均匀。
- 第4步.
筛入低粉。
- 第5步.
铲拌
- 第6步.
铲拌到没有大的面粉颗粒为止。
- 第7步.
开始打发蛋白霜，打发前就可以预热烤箱了。打蛋清的盆必须无水无油，打散后加入白醋和第一次糖。
- 第8步.
打到白泡时加入第二次砂糖。
- 第9步.
最后加入剩下的砂糖继续打发。
- 第10步.
打到干性发泡，提起搅拌头，蛋白霜的尖头直立不垂即可。
- 第11步.
取部分蛋白霜到装蛋糕糊盆里混合搅拌。
- 第12步.
用铲拌式的手法慢慢铲，防止消泡，左手可以托住盆逆时针转动辅助。
- 第13步.
将混合了部分蛋白霜的蛋糕糊全部倒入蛋白盆。
- 第14步.
切拌加铲拌
- 第15步.
混合搅拌均匀的前提下，尽量不要让蛋白消泡。
- 第16步.
全部搅拌好的蛋糕糊状态。放到烤箱里(上150/下170, 70分钟)
- 第17步.
同理, 用番茄酱和菠菜汁等有颜色的酱料调成的三色戚风
小贴士
戚风做法各式各样, 用色素的话也可以, 然后用不同的模具, 浇灌手法可以做出各式各样的花纹哦...
