老北京宫廷酸奶
老北京宫廷酸奶的做法说明
方子来自《吃情十物》
老北京宫廷酸奶的做法与步骤
- 1.
全脂牛奶煮沸且稍浓稠后，彻底晾凉，揭去奶皮。
- 2.
用小漏勺或者滤网汲出醪糟纯汁。
- 3.
冷却的牛奶和醪糟汁一起搅拌均匀，倒入小碗中。
- 4.
用锡纸封住碗口，入蒸锅，隔水大火蒸18分钟，关火后不开锅盖，继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪，撒上熟松子仁。
小贴士
1.最正宗的是用烤箱隔水蒸出来的，但是书上没有写方法。
2.醪糟在超市可以购买到现成的。不可用甜米酒，因其甜度和酒精含量不适宜做奶酪的稳定剂。
3.醪糟汁已经有甜度，所以基本不用再加糖。
