荷包鲫鱼
荷包鲫鱼的做法说明
按照传统的习俗，年夜饭的餐桌上，必定少不了一条完整的鱼。
今天的这道荷包鲫鱼，菜名寄托了美好的心愿——“荷包鼓鼓”、“年年有余”，寓意来年财源滚滚、富贵盈余，是过年餐桌上必备的一道吉祥菜。
之所以叫荷包鲫鱼，是因为鱼肚子里塞了满满的肉馅，鱼香、肉香混合，吃起来自然更加美味。而且按照老家的规矩，这条鱼年三十当晚是不能吃的，要过了大年初一再来吃，这才叫“年年有余”哈！
荷包鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼打理干净，擦干表面的水分。
- 第2步.
肉馅里加入葱姜末、1小勺米酒和生抽，搅拌均匀备用。
- 第3步.
用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
- 第4步.
热锅倒油，烧热后放入鲫鱼煎至两面焦黄上色。
- 第5步.
把煎好的鲫鱼推至锅的一边，放入姜片、葱段、小红椒煸香，烹入米酒，马上盖上锅盖让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气。
- 第6步.
然后加酱油、糖、盐和滚水（达到鱼一半左右），加盖小火烧15分钟左右。
- 第7步.
最后开盖大火收至汤汁浓稠即可。
小贴士
1、煎鱼前要将鱼身两面擦干，煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
2、我用的米酒是自制的，没有的话用黄酒、料酒都可以。
3、小红椒很辣，不喜欢的，自动省略就好。
