改进版卤鸭
改进版卤鸭的做法说明
公司春节游园活动，套得只水鸭，不知道如何处理，想起以前老爸做的那道卤鸭，那鸭很老，最初简单的卤都咬不动，一次一次再加工，在变换了N种做法后变成了一道好吃到难忘的菜，可是后来老爸也记不起那鸭到底经过了多少种做法，终此成了绝响
改进版卤鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭洗干净，沥干水。我这里只用了半边，另外半边做了姜母鸭
- 2.
姜切片，葱一把扎成结，把葱、姜片、八角、桂皮、鸭放锅里，倒入冷水，水大概盖过鸭子就好。倒入料酒，酒可以多倒一点
- 3.
盖上盖子，大火烧开水，水开后撇去浮沫
- 4.
生抽和老抽一比一混合，大概小半碗的量，加入锅里，再加入一小匙盐，搅匀
- 5.
盖上盖子，水开后转小火慢慢煮40分钟左右，看鸭子大小定时间
- 6.
煮的过程中隔一断时间给鸭子翻下身，像我这次只有半边的，就不用翻身了
- 第7步.
卤汁减少后，用勺子舀起淋在鸭上
- 第8步.
煮至卤汁只剩小半时，加入冰糖继续煮，喜欢吃甜的可以按这个量放，我觉着太甜了，下次要减量
- 9.
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠
- 第10步.
将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
- 11.
鸭子晾凉后，锅里放少量油，烧至起轻烟后，把鸭子放进去，小火慢慢煎，中间可以盖下锅盖，防止水分蒸发太快，鸭子变柴。
- 12.
煎至微微焦黄后，就翻另一面，继续煎。煎好后在锅里冷却一下，装碟子，如果太油可以用厨房纸吸下油，减轻下负担
- 13.
晾凉后，斩件装盘，蘸卤鸭的汤汁吃
小贴士
鸭用嫩鸭，水鸭个头比较小，适合一餐吃完，油又不多，不腥。因为不太做这种卤菜，桂皮买回来用不完浪费，所以就没有放桂皮。
老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。
