安纳德玛面包

安纳德玛面包的做法说明

《面包师学徒》中的欧包1号~做法挺麻烦的，花了一天时间，但是其实很好吃！面包皮喷了水，撒了玉米粉，烤完颜色透着淡金黄真心好看！皮脆脆的多吃两口就会觉得好香~这几天看书看得晕了，二次发酵的时候一心想着书里写的“室温60~90分钟”，又想起书里写的“发酵时间会影响味道”，发了120分钟还只发到8分满，怕影响味道就拿去烤了 - - 囫囵吞枣的后果啊，书里明明就写了可以制造适合的发酵温度···下次再来过~

组织什么的，貌似欧包都稍微粗点，没有特别绵密细致的组织。如果喜欢特别绵密的，可以试试70%中种的营养面包方子，然后擀卷两次就好了。

以下材料适合450g土司模~

安纳德玛面包的食材和调料

浸泡液：
玉米粉	47g
室温清水	76g
以上材料混合均匀，盖保鲜膜，室温放一夜
海绵酵头：
高粉	106g
速效酵母	2g
温水	76g（32~38度）
浸泡液
以上材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵1小时至冒泡
面团：
盐	3.6g
糖蜜	38g（熬糖留下的渣，我用蜂蜜32g代替）
黄油	9.5g，室温软化
海绵酵头
以上材料搅拌成团后继续揉6~8分钟至出膜

安纳德玛面包的做法与步骤

1.
做好浸泡液用浸泡液做海绵酵头，然后再用海绵酵头做面团。面团揉出膜后，拿一个大碗，涂油，把面团放进去滚动至均匀沾上油，盖保鲜膜发酵90分钟左右至2倍大。
2.
取出面团，轻压成长方形，从短边开始往内卷（鸡肉卷那种卷法），每卷一圈就把边缘压紧，制造面团表面的张力。卷完后收口朝下，放入土司模，两头都要顶到模具，保证面团膨胀均匀。
3.
表面喷油，盖保鲜膜发酵60~90分钟至满模，如果家里温度低就想办法提高温度发酵，不要像我一样傻兮兮的用室温，半天都没发满 - -
4.
烤箱177度预热，面团表面喷室温清水，撒玉米粉，土司模放入烤盘，放烤箱中层，烤20分钟后将烤盘转180度继续烤20~30分钟。
5.
烤完立即取出脱模，放在烤架上冷却至少1小时后食用。如果保存的话要用纸袋放，记得不要用保鲜袋，不然面包皮会变软掉。