德国年轮蛋糕Baumkuchen

德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法说明

德国年轮蛋糕Baumkuchen是一种分层蛋糕，在欧洲非常受欢迎，日本则是有年轮蛋糕出售，价格不菲。
传统上，年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊，通过短暂烘焙后，再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕，层层的花纹酷似树木的年轮，所以称为年轮蛋糕。
Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮，所以一般制作为水平层次，称为Schichttorte。

德国年轮蛋糕Baumkuchen的食材和调料

杏酱	1杯半
玉米糖浆	1tbsp
巧克力碎	80g
面糊用料：黄油	170g
糖	100g
10个鸡蛋	蛋白和蛋黄分开
香草精	1.5tsp
柠檬汁	2tbsp
100g	玉米淀粉
120g	低粉
牛奶加淡奶油（各一半）	6tbsp
装饰用料：杏仁果酱	100g
朗姆酒	1tbsp
装饰用料：杏仁片碎	1杯
巧克力淋面用料：黄油	40g

德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法与步骤

第1步.
杏酱加入6汤勺牛奶加淡奶油的混合物，搅拌均匀
第2步.
软化黄油加部分糖，打成发白色，加入1，搅拌均匀
第3步.
蛋黄加部分糖打发浓稠变白，加入到2中，搅拌均匀，
第4步.
加入香草精和柠檬汁
第5步.
筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
第6步.
蛋白打至接近硬性发泡，分次加入到面粉糊中，搅拌均匀
7.
烤箱220度烧烤状态烤箱中上层，先是上下烤，第一次加入2勺半面糊，摊平后，烤15分钟左右至金黄色。之后烤箱转为上火烧烤状态，一层面糊一次烤，反复交替。随着蛋糕个子的“长高”时间逐渐缩短。中间还可以加几层果酱，调整味道
8.
巧克力淋面1：将黄油加香草精、朗姆酒后小火隔水加热至融化
9.
巧克力淋面2：加入巧克力碎，至融化
10.
装配1：蛋糕冷却后，表层加杏仁果酱
11.
装配2：淋巧克力，边缘加杏仁片碎