天然酵母黑麦果酱焦糖卷
天然酵母黑麦果酱焦糖卷的做法说明
RP酵种https://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
方子来自德州
面团用量为1个6寸圆模382g+1个心形硅胶模170g+1个南瓜硅胶模170g
天然酵母黑麦果酱焦糖卷的做法与步骤
- 1.
酵头材料搅拌均匀，室温发酵至2倍大。
- 2.
把所有原料揉成团，加入黄油揉到扩展阶段。
- 3.
擀开成15CMX50CM的长方型（不需要太薄），抹果酱，撒坚果碎，用手把坚果碎压下防止卷起时掉落。
- 4.
把短边（15CM）一分为三，切成3份5CMX50CM的长条，卷起一条。
- 5.
卷完一条后，接着下一条继续卷，成为一个大卷筒，放入抹油撒粉的6寸涂过黄油的蛋糕模。
- 6.
盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团弹回一小部分，基本填满模具。
- 7.
表面抹果酱，放入预热190C的烤箱内烤40分钟左右。表面的果酱经过烘烤有焦糖的效果，这颜色并不是烤焦。如果不想上色过深或真的太焦，烤到适当时候盖锡纸。
- 8.
出炉后刷上适量牛奶。搞定！
