牛奶蛋白吐司

牛奶蛋白吐司

牛奶蛋白吐司的做法说明

原料简单，方子自配。
基础发酵 26°，末发酵38°，室温19°

发酵时间和烤制时间请自行掌控

牛奶蛋白吐司的食材和调料

高粉	250g
糖	20g
盐	3g
奶粉	7g
酵母	3.5g
蛋白	15g
牛奶	165g
黄油	25g

牛奶蛋白吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌
2.
搅打至面团可拉开小片的薄膜时加入黄油
3.
完成阶段，面团能拉开大片且有韧性的薄膜
4.
基础发酵：75min+翻面发酵25min
5.
分割松弛：25min
6.
擀卷松弛：10min
7.
末发酵：55min
8.
入烤箱 180° 40min

小贴士

1. 这次的发酵时间故意延长，目的是想把面团本身的香味再发酵过程中释放出来
2. 不加盖175度即可，其实加盖也可以用190-200°烤，烤出的颜色会比较金黄
3. 这款吐司料比较轻，适合做三明治，或搭配果酱

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