卤蛋
卤蛋的做法说明
淡水太远，吃不了台湾铁蛋，就卤一盘鹌鹑蛋假装一下吧。
卤蛋的做法与步骤
- 1.
将鹌鹑蛋冷水下锅加盐，煮至水开后转小火煮3-4分钟关火。
- 第2步.
起锅后把蛋捞到冷水里浸泡一会儿，最后剥壳去皮。
- 3.
在炒锅内放入适量老抽，同时把八角桂皮香叶花椒置入锅内。
- 4.
放入剥好壳的鹌鹑蛋，加水，没过鹌鹑蛋。开大火煮至沸腾。
- 5.
沸腾后加入盐、白砂糖、红糖以及生抽调味。继续大火煮。
- 第6步.
大约12分钟后关火起锅。
- 第7步.
为了使卤蛋更加入味，起锅后可以将卤好的鹌鹑蛋继续浸在卤汁里，食用的时候就会更美味啦。
小贴士
1.煮蛋时冷水下锅可以防止蛋壳在煮熟的过程中开裂。
2.煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余热时煮熟的蛋变得过老。
3.在老抽上色过程中可以不停搅拌保证卤蛋上色均匀。（楼主在这个步骤上开了会儿小差，颜色变的有点参差不齐）
