XO酱五彩炒带子
XO酱五彩炒带子的做法说明
来自广州中国大酒店的大厨食谱：
必不可缺的小清新快手年菜：寓意花开富贵。
大厨用西芹、彩椒、新鲜百合和带子组合成一道五彩缤纷的快手炒菜，不但口感清新开胃，更寓意着花开富贵，是过年不可缺少的一道靓菜！
大厨教路：这道菜最关键在于带子的烹制，用蛋清、生粉、盐、油将带子捞匀稍稍腌制，能使带子口感格外爽滑；因为容易熟，所以在飞水时，一倒入带子就要马上熄火，利用余温将其浸熟，这样肉质更为细嫩。
XO酱五彩炒带子的做法与步骤
- 第1步.
准备：新鲜的带子洗净后用生粉、蛋清、盐、油稍微捞匀；西芹、彩椒切菱形；蒜蓉、红椒切细末；
- 第2步.
煮一小锅沸水，里面烹盐、鸡粉、糖少许，将带子倒入，即刻关火，撇去浮沫，将其盛入一个大碗里，利用余温将其浸熟；
- 第3步.
另煮一锅沸水，烹盐、糖、油适量，倒入百合和香芹，略焯捞出沥干水分；
- 第4步.
起锅，爆香蒜蓉、彩椒、XO酱；
- 第5步.
倒入西芹和百合，大火快速翻炒均匀，使其入味；
- 第6步.
倒入带子，烹盐、糖、鸡粉、香油适量，勾薄芡，关火；
- 第7步.
拌炒均匀后，即可出锅。
小贴士
1、带子可购于超市、市场。大厨教路，欧洲进口的质量为好。或者用新鲜的元贝代替。
2、烹饪技巧： 1）带子容易熟，所以要用飞水的时候，倒入带子，要马上关火。以保持其肉嫩爽滑； 2）在炒西芹和百合的时候，要大火，快速翻炒。在之前焯水的步骤中，适量加一点油，可以让蔬菜的颜色能翠绿，锁住水分。
