【留学】麻婆豆腐
【留学】麻婆豆腐的做法说明
（借鉴网上龚治的食谱）
很下饭的一道菜，美味不发胖。所选取材料都是美国亚超里面常见食材。
【留学】麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐开封，倒去豆腐水，切块。
- 2.
豆腐放入沸水中，待煮沸。此步骤为使豆腐不会一碰就碎。
- 3.
切好姜丝，蒜末，葱花。猪肉切末（不带肉也很好吃）。
- 4.
锅中放油，开火烧热（约八成，既一下锅便有声的程度），可下花椒粒爆香，捞出。下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
- 5.
加入适量清水（以能没住豆腐为准）和酱油（少量）、盐、白糖，此时确定汤汁口感。放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
- 6.
大火烧开后，转为中、小火，盖上盖子焖烧至水还剩约一厘米高度。
- 7.
勾芡：取一个小碗，两小汤匙的淀粉（我用的是番薯粉），倒入半碗水。搅拌均匀，淋到豆腐上。翻转，成类似果冻般晶莹剔透状为勾芡成功。
- 8.
撒入葱花，翻滚。出锅。可加入花椒粉。
小贴士
1.闷烧的时候不要心急，一定要等豆腐汁干到一定程度再勾芡。
2.勾芡如果第一次没有成功，最好不要再次倒入芡汁，我以前尝试过，没什么作用。
