经典芝士蛋糕
经典芝士蛋糕的做法说明
目前为止尝试过的朋友们最喜欢的方子！适用于Φ15cm的圆模，因为这个方子里面粉对蛋糕的质地和口感影响甚微，所以，把消化饼干和面粉分别替换为无面筋饼干何无面筋面粉的话，就适合面筋过敏的亲喽~
经典芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
消化饼干打碎后与融化的黄油混合，压实在事先用黄油润滑过的圆模底部。放入180℃预热的烤箱上下火10分钟后，取出放凉。
- 第2步.
奶油芝士，酸奶油，糖，面粉，柠檬皮碎和香草精搅打均匀后分3次打入3颗鸡蛋，再放入一个鸡蛋黄，搅打直到混合均匀。
- 第3步.
将2的混合物倒入圆模，磕出气泡，表面抹平将2的混合物倒入1的模具中，预热150℃烤箱上下火75-90分钟，或直到蛋糕中心稍微湿润但边缘一圈已成固体。根据不同烤箱而异。
- 第4步.
取出圆模，把刀插入模具与蛋糕接触的边缘，刀插入蛋糕边缘，刀刃再顺着这个边儿转一圈，蛋糕与模具壁分离。放凉后，保鲜膜或别的工具封起来，冰箱冷藏过夜或等量时间。
小贴士
- 步骤2中的材料，不用打发，混合均匀即可，否则成品容易出现裂痕；
- 关于3中的烘烤时间。如果过了临界点，蛋糕表面会出现不同程度的裂纹。如果和我一样喜欢蛋糕表面有口感稍微硬硬干皮，可以轻微延长烘烤时间。
- 如果从烤箱中取出的蛋糕表面有些许空气洞和裂纹，不用担心。冷却后，蛋糕芝士层受冷收缩，这些瑕疵也会消失或减轻。
